GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTE

300  Gr Choclate de Leche
200  Gr Nata para montar 35% (Crema de leche)
  20  Ml Licor (Opcional), esencia al gusto

PREPARACIÓN

Trocear el chocolate
Calentar la nata o crema de leche
Cuando esté lo suficientemente caliente, agregar el chocolate batir hasta que se disuelva completamente
Agregar el licor o esencia
Refrigerar por unos 10 - 15 min y batir nuevamente hasta obtener una crema

GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO

              GANACHE DE CHOCOLATE PURO                                (MAS DE 70%)

INGREDIENTES

150   Gr  Chocolate superior  a 70& de cacao o chocolate fondant
150   Gr  Nata para montar  superior a 35% (Crema de Leche)

PREPARACIÓN

• Trocear el chocolate
• Calentar la Nata en un cazo
• Cuando la nata esté lo suficientemente caliente, se agrega el chocolate en trocitos
• Se bate energicamente
• Refrigerar por unos 10 - 15 minutos y volver a batir para que coja consistencia de crema

FROSTING DE QUESO

INGREDIENTES

200   Gr  Queso para untar (Philadelphia)
  60   Gr  Mantequilla a emperatura ambiente
120   Gr  Azúcar glas
               Escencia al gusto

ELABORACION

Batir la mantquella a pomada
Agregar el azúcar
Agregar la escencia
Agregar el queso
Mezclar todos los ingredientes.

Listo para decorar o rellenar un Bizcocho.....

Mus de Tiramisú

INGREDIENTES



INGREDIENTES

25 Ml Agua
100 Gr Azúcar
4 Un Yemas de huevo
8 Gr Gelatinas de hoja
250 Gr Queso Mascarpone o Fhiladelfhia o Quart
200 ml Nata o Crema de leche
1 Bizcocho de plancha
1 Tacita de Café fuerte
Licor de café, Amareto o Ron (al gusto)
Cacao en polvo

ELABORACION

Hidratar la gelatina en agua
Poner en un cazo el agua y el azúcar, hacer un almíbar
Semi montar la nata con el queso (Reservar)
Batir la yemas y agregar el almibar en forma de hilo (Se puede cocer hasta que comience a humear) Yo lo hago de ésta manera) para que espese un poco, siempre removiendo para que no se pegue. Agregar la gelatina hidratada y escurrida.
Agregar las yemas a la nata y remover con varillas de abajo hacia arriba con movimientos suaves (Para que no baje la nata)

Preparar otro almibar y agregar la tacita de café, para empapar el bizcocho.

MONTAJE

Forrar un aro de 20 ctm aprox. con cinta transparente de acetato.
Cortar el bizcocho con el aro e introducirlo dentro del aro, empapar con el jarabe
Rellenar con el mus
Refrigerar por 5 a 6 horas o hasta que haya cuajado totalmente.
Antes de servir espolvorear con cacao en polvo.


NOTA: Prepare chocolate y lo adorne....

Espero que os guste¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Mus de 3 Leche

INGREDIENTES
1 Bote de Leche evaporada (Ideal)
1/2 Bote de Leche codensada (pequeño)
1 Brick de Nata para montar (200 gr)
2 Yemas de huevo
2 Hojas de Gelatina neutra
Mermelada de Frambuesa o Fresa

ELABORACION

Hidratar la gelatina en agua
Poner en un cazo la leche y las yemas, batir y llevar al fuego
Agregar la leche evaporada, la nata y la leche condensada, mezclar bién
Escurrir la gelatina y agregarla a la mezcla
Poner en moldes y dejar reposar
Diluir Mermelada de frambuessa o fresa en un poquito de agua,
llevar al fuego, remover bién hasta que esté todo integrado
Poner por encima del mus y congelar.
Para servilos en platos individuales debe estar congelado, luego
guardarlo en frío.

Mus de Melocotón

INGREDIENTES

400 Gr Pulpa de Melocotón (1 Bote de Melocotón en Almibar)
150 Gr Azúcar
6 Gr Hojas de Gelatina
300 Gr Nata líquida
150 Gr Queso de untar

ELABORACION

Hidratar la gelatina en agua unos 8 min.
Calentar la pulpa de melocotón (Si es de bote triturarlos con un poco de almíbar)
Semi montar la nata con el queso y el azúcar
Diluir la gelatina hidratada en la pulpa de melocotón
Unir la pulpa de melocotón y la nata con movimientos suaves (de abajo hacia arriba) para que no se baje.
Poner en molde y refrigerar.

Mus de Vainilla

INGREDIENTES

50 Gr Leche
200 Gr Nata
10 Gr Vainilla
11 Gr Gelatina de hoja
120 Gr Azúcar
125 Gr Yemas
550 Gr Nata semi

ELABORACION

Hidratar la gelatina
Unir la leche, la nata y la vainilla
Cocer sin dejar hervir (hasta que humea)
Unir las yemas con el azúcar y agregarlo a la leche
Agregar la gelatina hidratada
Dejar enfriar
Semi montar la nata
Agregar la preparación a la nata
Colocar en flaneras
Llevar al horno en baño de maría

Cocer a: 180º x 25 min.

Mus de Pera

INGREDIENTES

250 Gr Pulpa de pera
100 GR Yema de huevo
15 Gr Azúcar
8 Gr Hojas de gelatina
375 Gr Nata
50 Gr Merengue suizo
25 Gr Licor de pera

ELABORACION

Hidratar la gelatina
Hacer una crema inglesa con la pulpa de pera, las yemas y el azúcar
Agregar la gelatina hidratada
Agregar el licor de pera
Dejar que la crema enfríe
Cuando la crema esté a 30º C añadir el merengue
Agregar la nata semi montada poco a poco
Refrigerar

Mus de Chocolate (2)

INGREDIENTES

125 Gr Azúcar
210 Ge Yemas
210 Gr Nata
420 Gr Cobertura Chocolate Negro (64%)
945 Gr Nata Líquida

ELABORACION

Hacer una crema ingresa con el azúcar, las yemas y la nata
Enfríar la crema inglesa (se puede enfriar con la batidora)
Fundir la cobertura de chocolate y mezclar con 1/4 de nata
Montar el resto de la nata
Unir la nata y la cobertura de chocolate (con movimientos suaves de abajo hacia arriba para que la nata no se baje)
Agregar la crema ingresa
Refriger

MUS DE YOGUR

INGREDIENTES

200 Gr Yogur natural
100 Gr Nata
25 Gr Azúcar
1,5 Gr Hojas de Gelatina

ELABORACION

Hidratar la gelatina
Semi montar la nata con el azúcar
Calentar un poco de yogur y deshacer la gelatina hidratada
Agregar el resto del yogur a la nata
Agregar el yogur con la gelatina
Mezclar con movimiento envolventes
Poner en molde
Refrigerar.

MUS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

200 Gr Leche
400 Gr Nata
235 Gr Chocolate 60%
4 Gr Hojas de Gelatina

ELABORACION

Hidratar la gelatina
Hervir la leche y agregar la gelatina hidratada (remover bien hasta deshacerla por completo)
Agregar el chocolate remover hasta deshacerlo todo
Dejar atemperar.
Semi montar la nata
Agregar la mezcla a la nata, poco a poco y de forma envolvente
Colocar en molde
Refrigerar

MUS DE FRUTA DE LA PASION

INGREDIENTES

250 Gr Pulpa de fruta de la pasión (Maracuyá - Parchita)
5 Gr Hojas de gelatina
50 Gr Azúcar
200 Gr Nata semimontada

ELABORACION

Hidratar la gelatina
Calentar 50 gr de pulpa y agregar la gelatina hidratada, remover bien hasta deshacerla por completo
Agregar el resto de la pulpa
Semi montar la nata
Agregar la pulpa a la nata poco a poco y de forma envolente.
Refrigerar.

CREMOSO DE LIMON

INGREDIENTES

200 Gr Huevos
240 Gr Azúcar
160 Gr Zumo de limón fresco
2 Ud Ralladura de limón
5 Gr Gelatina de hoja o gelatina en polvo
300 Gr Nata líquida

ELABORACION

Hidratar la gelatina unos 10 min.
Mezclar los huevos, azúcar, zumo de limón y la ralladura
Cocer hasta que comience a espesar (85ºC)
Batir constantemente para que no se pegue ni se formen grumos
Retirar del fuego, agregar la gelatina hidratada
Tapar con papel film y refrigerar para que se enfrie
Una vez frio agregar la nata líquida.
Refrigerar por 12 horas.