WHITE CHOCOLATE CAKE

INGREDIENTES

125 Gr Chocolate blanco
170 Ml Leche entera
  60 Gr Azúcar moreno
225 Gr Azúcar blanca
100 Gr Mantequilla a temperatura ambiente
    2.      Huevos L
215 Gr Harina repostera
   1. Cc Polvo de hornear
   1.    Pizca de sal
         Mermelada de fruta ácida

ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 175°C
engrasar tres moldes de layer cake de 20 ctm
Unir y tamizar la harina, polvo de hornear y sal, reservar
Calentar la leche, el chocolate troceado, azúcar moreno y 85 gr de azúcar blanca, llevar a ebullición, dejar enfriar
Batir los huevos
Batir la mantequilla con el resto del azúcar
Añadir los huevos poco a poco
A velocidad baja, añadir la harina en dos veces
Añadir la mezcla de chocolate poco a poco, terminar de mezclar a mano de forma envolvente
Verter en los moldes
hornear a 170° C  por 25-30 min
Dejar reposar por 15 min., terminar de enfriar en rejilla

BIZCOCHO FABIOLA

Me invitaron a tomar café, fuimos a una pastelería ,  pedimos un trozo de bizcocho para acompañar el café, Dios mio probé un bizcocho delicioso y pregunto que tipo de bizcocho es,,,  me dicen que se llama Fabiola y que es muy típico de Callosa de ensarriá, pues no podía quedarme con las ganas de prepararlo (como buena pastelera), casualmente una de las chicas me comenta que ella tiene la receta heredada de su abuela, pues ni corta ni perezosa le dije que me la facilitara, hice unas pequeñas modificaciones ya que las medidas estaban por vasos, cucharadas etc y yo prefiero las medidas exactas.  Así que me puse manos a la obra.

Aqui está el resultado, es verdaderamente deliciosa os invito a probadlo....

BIZCOCHO FABIOLA

INGREDIENTES

    6      Huevos
250  Gr Azúcar
200  Gr  Harina de trigo
  65  Gr  Coco rallado
  75  Gr  Almendra molida (sin piel)
   16 Gr  Impulsor (Tipo Royal)

ALMIBAR

320  Gr  Azúcar (1 1/2 Vaso de agua)
370  Gr  Agua   (1 1/2 Vaso de agua)
  75  Gr  Licor  Coñac, mistela, moscatel etc.

ELABORACION

Precalentar el horno a 200º C - 400º F
Unir el coco y la almendra
Unir la harina y el impulsor y cernir
Engrasar un milde de 30 ctms  tipo rosco
Batir los huevos, una vez batidos ir agregando el azúcar poco a poco, hasta obtener una mezcla bastante espesa.
Agregar la harina con movimientos envolventes
Agregar la mezcla de coco y almendra, de forma envolvente para que no se bajen los huevos.
Poner la mezcla en el molde
Bajar la temperatura del horno a 180ºC - 350º C
Cocción: 30 min. aprox.

Mientras se cocina el bizcocho, se prepara el almíbar
Poner al fuego todos los ingredientes hasta que se disuelva el azúcar,
Una vez que esté el bizcocho, se saca del horno pero no se apaga, calar el bizcocho con todo el almíbar.
Apagar el horno e introducir nuevamente el bizcocho por 10 min.
Sacar y espolvorear con coco rallado....

BIZCOCHO DE NUEZ

Hoy os traigo éste rico bizcocho, lo podemos hacer de dos formas, un bizcocho tradicional o tipo plancha para ponerlo de base en un semifrío o mus....

A prepararlo,,, está muy rico,,,,,,,


INGREDIENTES

  75  Gr  Nueces trituradas o en harina
100  Gr  Azúcar glass
210  Gr  Yemas de huevo
205  Gr   Azúcar
100  Gr  Harina de reposteria
  10  Gr  Levadura o Impulsor tipo Royal
112  Gr  Mantequilla fundida
  70  Gr  Azúcar invertido (Se puede sustituir por miel)

ELABORACION

Tamizar el azúcar glas y unirla a las nueces.
Agregar la yemas, mezclar hasta formar una masa homogénea (Reservar)
Montar la claras con el azúcar (205 gr)
Agregar en forma envolvente a la mezcla de las nueces
Unir la harina e impulsor y tamizar
Agregar la harina e impulsor en forma envolvente
Finalmente agregar la mantequilla fundida a temperatura junto con el azúcar invertido o miel

Enmantequillar y enharinar un molde de 18 o 20 ctm

Horno:   180º C - 350F
45 - 50 minutos (Depende del horno.)

Este bizcocho lo podemos usar como base para un mus o semi frío, suprimiendo el impulsor
y lo horneamos tipo plancha.
Horno 210º por 10 min.

GELATINA DE NARANJA

INGREDIENTES

500  Gr  Zumo de Naranja Natural
200  Gr  Azúcar (a gusto)
    8  Gr  Hojas de Gelatina (cola de pescado)

ELAORACION

Hidratar la gelatina en agua, por unos 7 - 8 minutos
Calentar el zumo de naranja junto con el azúcar, remover hasta que se disuelva el azúcar
Escurrir bien la gelatina y secar con una servilleta absorbente.
Agregar al zumo, remover hasta que se disuelva completamente
Apartar del fuego y dejarla templar
Poner en el molde y refrigerar.

Tips:   Para poder desmoldar la gelatina, previamente pasamos clara de huevo al molde y lo metemos en el frigorífico por unos 10 minutos.


Espero que os guste........

GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTE

300  Gr Choclate de Leche
200  Gr Nata para montar 35% (Crema de leche)
  20  Ml Licor (Opcional), esencia al gusto

PREPARACIÓN

Trocear el chocolate
Calentar la nata o crema de leche
Cuando esté lo suficientemente caliente, agregar el chocolate batir hasta que se disuelva completamente
Agregar el licor o esencia
Refrigerar por unos 10 - 15 min y batir nuevamente hasta obtener una crema

GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO

              GANACHE DE CHOCOLATE PURO                                (MAS DE 70%)

INGREDIENTES

150   Gr  Chocolate superior  a 70& de cacao o chocolate fondant
150   Gr  Nata para montar  superior a 35% (Crema de Leche)

PREPARACIÓN

• Trocear el chocolate
• Calentar la Nata en un cazo
• Cuando la nata esté lo suficientemente caliente, se agrega el chocolate en trocitos
• Se bate energicamente
• Refrigerar por unos 10 - 15 minutos y volver a batir para que coja consistencia de crema

Hoy tengo unos ricos macarons, después de dos intentos fallidos, por fin a la tercera me han salido...
Rellenas de una ganache de chocolate puro y  ganache de chocolate blanco

Rellenos de Ganache de chocolate blanco

Rellenos de Ganache de chocolate puro

Os pongo la receta, para que disfrutéis haciéndolos y comiendo, ummmm que ricos

INGREDIENTES

250  Gr  Almendra molida sin piel

250  Gr  Azúcar glass

  90  Gr  Clara de huevo

250  Gr  Azúcar

100  Gr  Agua

  95  Gr  Clara de huevo

               Ralladura de limón, naranja o esencia al gusto

PREPARACION

Precalentar el horno a 160º C

Tamizar la almendra molida sin piel

Tamizar el azúcar glass

Unir la almendra y el azúcar glass (remover bien hasta que quede bien mezclado)

Agregar las claras de huevo (90 gr), formar una pasta, en éste punto se pone el sabor o la esencia al gusto. Reservar.

Batir las claras de huevos (95 gr) (Para hacer un merengue)

Poner en un cazo el agua y el azúcar, lleva al fuego hasta obtener un almíbar (120º)

Dejar reposar por 3 min.

Echar el almíbar en la claras batidas en forma de hilo a velocidad baja.

Cuando se termina de echar el almíbar se sube la  velocidad hasta tener un merengue firme.

Agregar el merengue a la mezcla anterior, en forma envolvente (con mucho cuidado para no bajar el merengue)

Preparar bandejas de hornear con papel vegetal

Una vez unido, se pone en la manga pastelera, y se da forma

Usar una boquilla grande lisa.

Se dejan reposar unos 10 – 15 minutos para que forme costra,

Horno 160ºC por 9- 10 min. aproximadamente