LAS RECETAS DE CECI

Hoy tengo unos ricos macarons, después de dos intentos fallidos, por fin a la tercera me han salido...
Rellenas de una ganache de chocolate puro y  ganache de chocolate blanco

Rellenos de Ganache de chocolate blanco

Rellenos de Ganache de chocolate puro

Os pongo la receta, para que disfrutéis haciéndolos y comiendo, ummmm que ricos

INGREDIENTES

250  Gr  Almendra molida sin piel

250  Gr  Azúcar glass

  90  Gr  Clara de huevo

250  Gr  Azúcar

100  Gr  Agua

  95  Gr  Clara de huevo

               Ralladura de limón, naranja o esencia al gusto

PREPARACION

Precalentar el horno a 160º C

Tamizar la almendra molida sin piel

Tamizar el azúcar glass

Unir la almendra y el azúcar glass (remover bien hasta que quede bien mezclado)

Agregar las claras de huevo (90 gr), formar una pasta, en éste punto se pone el sabor o la esencia al gusto. Reservar.

Batir las claras de huevos (95 gr) (Para hacer un merengue)

Poner en un cazo el agua y el azúcar, lleva al fuego hasta obtener un almíbar (120º)

Dejar reposar por 3 min.

Echar el almíbar en la claras batidas en forma de hilo a velocidad baja.

Cuando se termina de echar el almíbar se sube la  velocidad hasta tener un merengue firme.

Agregar el merengue a la mezcla anterior, en forma envolvente (con mucho cuidado para no bajar el merengue)

Preparar bandejas de hornear con papel vegetal

Una vez unido, se pone en la manga pastelera, y se da forma

Usar una boquilla grande lisa.

Se dejan reposar unos 10 – 15 minutos para que forme costra,

Horno 160ºC por 9- 10 min. aproximadamente