WHITE CHOCOLATE CAKE

INGREDIENTES

125 Gr Chocolate blanco
170 Ml Leche entera
  60 Gr Azúcar moreno
225 Gr Azúcar blanca
100 Gr Mantequilla a temperatura ambiente
    2.      Huevos L
215 Gr Harina repostera
   1. Cc Polvo de hornear
   1.    Pizca de sal
         Mermelada de fruta ácida

ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 175°C
engrasar tres moldes de layer cake de 20 ctm
Unir y tamizar la harina, polvo de hornear y sal, reservar
Calentar la leche, el chocolate troceado, azúcar moreno y 85 gr de azúcar blanca, llevar a ebullición, dejar enfriar
Batir los huevos
Batir la mantequilla con el resto del azúcar
Añadir los huevos poco a poco
A velocidad baja, añadir la harina en dos veces
Añadir la mezcla de chocolate poco a poco, terminar de mezclar a mano de forma envolvente
Verter en los moldes
hornear a 170° C  por 25-30 min
Dejar reposar por 15 min., terminar de enfriar en rejilla

BIZCOCHO FABIOLA

Me invitaron a tomar café, fuimos a una pastelería ,  pedimos un trozo de bizcocho para acompañar el café, Dios mio probé un bizcocho delicioso y pregunto que tipo de bizcocho es,,,  me dicen que se llama Fabiola y que es muy típico de Callosa de ensarriá, pues no podía quedarme con las ganas de prepararlo (como buena pastelera), casualmente una de las chicas me comenta que ella tiene la receta heredada de su abuela, pues ni corta ni perezosa le dije que me la facilitara, hice unas pequeñas modificaciones ya que las medidas estaban por vasos, cucharadas etc y yo prefiero las medidas exactas.  Así que me puse manos a la obra.

Aqui está el resultado, es verdaderamente deliciosa os invito a probadlo....

BIZCOCHO FABIOLA

INGREDIENTES

    6      Huevos
250  Gr Azúcar
200  Gr  Harina de trigo
  65  Gr  Coco rallado
  75  Gr  Almendra molida (sin piel)
   16 Gr  Impulsor (Tipo Royal)

ALMIBAR

320  Gr  Azúcar (1 1/2 Vaso de agua)
370  Gr  Agua   (1 1/2 Vaso de agua)
  75  Gr  Licor  Coñac, mistela, moscatel etc.

ELABORACION

Precalentar el horno a 200º C - 400º F
Unir el coco y la almendra
Unir la harina y el impulsor y cernir
Engrasar un milde de 30 ctms  tipo rosco
Batir los huevos, una vez batidos ir agregando el azúcar poco a poco, hasta obtener una mezcla bastante espesa.
Agregar la harina con movimientos envolventes
Agregar la mezcla de coco y almendra, de forma envolvente para que no se bajen los huevos.
Poner la mezcla en el molde
Bajar la temperatura del horno a 180ºC - 350º C
Cocción: 30 min. aprox.

Mientras se cocina el bizcocho, se prepara el almíbar
Poner al fuego todos los ingredientes hasta que se disuelva el azúcar,
Una vez que esté el bizcocho, se saca del horno pero no se apaga, calar el bizcocho con todo el almíbar.
Apagar el horno e introducir nuevamente el bizcocho por 10 min.
Sacar y espolvorear con coco rallado....

BIZCOCHO DE NUEZ

Hoy os traigo éste rico bizcocho, lo podemos hacer de dos formas, un bizcocho tradicional o tipo plancha para ponerlo de base en un semifrío o mus....

A prepararlo,,, está muy rico,,,,,,,


INGREDIENTES

  75  Gr  Nueces trituradas o en harina
100  Gr  Azúcar glass
210  Gr  Yemas de huevo
205  Gr   Azúcar
100  Gr  Harina de reposteria
  10  Gr  Levadura o Impulsor tipo Royal
112  Gr  Mantequilla fundida
  70  Gr  Azúcar invertido (Se puede sustituir por miel)

ELABORACION

Tamizar el azúcar glas y unirla a las nueces.
Agregar la yemas, mezclar hasta formar una masa homogénea (Reservar)
Montar la claras con el azúcar (205 gr)
Agregar en forma envolvente a la mezcla de las nueces
Unir la harina e impulsor y tamizar
Agregar la harina e impulsor en forma envolvente
Finalmente agregar la mantequilla fundida a temperatura junto con el azúcar invertido o miel

Enmantequillar y enharinar un molde de 18 o 20 ctm

Horno:   180º C - 350F
45 - 50 minutos (Depende del horno.)

Este bizcocho lo podemos usar como base para un mus o semi frío, suprimiendo el impulsor
y lo horneamos tipo plancha.
Horno 210º por 10 min.

GELATINA DE NARANJA

INGREDIENTES

500  Gr  Zumo de Naranja Natural
200  Gr  Azúcar (a gusto)
    8  Gr  Hojas de Gelatina (cola de pescado)

ELAORACION

Hidratar la gelatina en agua, por unos 7 - 8 minutos
Calentar el zumo de naranja junto con el azúcar, remover hasta que se disuelva el azúcar
Escurrir bien la gelatina y secar con una servilleta absorbente.
Agregar al zumo, remover hasta que se disuelva completamente
Apartar del fuego y dejarla templar
Poner en el molde y refrigerar.

Tips:   Para poder desmoldar la gelatina, previamente pasamos clara de huevo al molde y lo metemos en el frigorífico por unos 10 minutos.


Espero que os guste........

GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTE

300  Gr Choclate de Leche
200  Gr Nata para montar 35% (Crema de leche)
  20  Ml Licor (Opcional), esencia al gusto

PREPARACIÓN

Trocear el chocolate
Calentar la nata o crema de leche
Cuando esté lo suficientemente caliente, agregar el chocolate batir hasta que se disuelva completamente
Agregar el licor o esencia
Refrigerar por unos 10 - 15 min y batir nuevamente hasta obtener una crema

GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO

              GANACHE DE CHOCOLATE PURO                                (MAS DE 70%)

INGREDIENTES

150   Gr  Chocolate superior  a 70& de cacao o chocolate fondant
150   Gr  Nata para montar  superior a 35% (Crema de Leche)

PREPARACIÓN

• Trocear el chocolate
• Calentar la Nata en un cazo
• Cuando la nata esté lo suficientemente caliente, se agrega el chocolate en trocitos
• Se bate energicamente
• Refrigerar por unos 10 - 15 minutos y volver a batir para que coja consistencia de crema

Hoy tengo unos ricos macarons, después de dos intentos fallidos, por fin a la tercera me han salido...
Rellenas de una ganache de chocolate puro y  ganache de chocolate blanco

Rellenos de Ganache de chocolate blanco

Rellenos de Ganache de chocolate puro

Os pongo la receta, para que disfrutéis haciéndolos y comiendo, ummmm que ricos

INGREDIENTES

250  Gr  Almendra molida sin piel

250  Gr  Azúcar glass

  90  Gr  Clara de huevo

250  Gr  Azúcar

100  Gr  Agua

  95  Gr  Clara de huevo

               Ralladura de limón, naranja o esencia al gusto

PREPARACION

Precalentar el horno a 160º C

Tamizar la almendra molida sin piel

Tamizar el azúcar glass

Unir la almendra y el azúcar glass (remover bien hasta que quede bien mezclado)

Agregar las claras de huevo (90 gr), formar una pasta, en éste punto se pone el sabor o la esencia al gusto. Reservar.

Batir las claras de huevos (95 gr) (Para hacer un merengue)

Poner en un cazo el agua y el azúcar, lleva al fuego hasta obtener un almíbar (120º)

Dejar reposar por 3 min.

Echar el almíbar en la claras batidas en forma de hilo a velocidad baja.

Cuando se termina de echar el almíbar se sube la  velocidad hasta tener un merengue firme.

Agregar el merengue a la mezcla anterior, en forma envolvente (con mucho cuidado para no bajar el merengue)

Preparar bandejas de hornear con papel vegetal

Una vez unido, se pone en la manga pastelera, y se da forma

Usar una boquilla grande lisa.

Se dejan reposar unos 10 – 15 minutos para que forme costra,

Horno 160ºC por 9- 10 min. aproximadamente

SEMIFRIO DE QUESO, CUBIERTA DE MIEL Y AVELLANMAS

INGREDIENTES:

- 300 gr. Galletas María
- 100 gr. mantequilla o margarina fría
- 100 gr. Avellanas
- 5 hojas Gelatina
- 200 gr. Nata para montar fría
- 250 gr. Queso de untar (tipo
- 100 gr. Azúcar
- 200 gr. Leche

Para la cobertura:
- 1 Hoja gelatina
- 85 gr. Miel
- 85 gr. Agua
- 50 gr. Mantequilla
- 1 cucharadita de canela en polvo
Para decorar:
Avellanas y caramelo líquido

PREPARACION

Base: triturar las galletas. Añadimos la mantequilla en trozos y mezclamos.
Verter en un molde desmontable, extendiendo y alisando bien la mezcla (forrar la base del molde con papel de horno). Reservar en frío.                                                                            

 Hidratar 5 hojas de gelatina, en agua fría.
Picar las avellanas y reservar.
Montar la nata con el azúcar.
Batir el queso y reservar.
Calentar 100 gr. de leche, Agregar la gelatina bien escurrida y mezclar.
Añadir el resto de la leche, (100 gr), y mezclar, agregar el queso, mezclar bien.                     

Unir a la nata con movimientos envolventes para que no se baje la nata.  
Agregamos las avellanas.
Verter sobre la base de galletas y llevamos a la nevera un par de horas.

COBERTURA:
Hidratar una hoja de gelatina en agua fría 

Calentar los demás ingredientes de la cobertura
Añadir la gelatina ya hidratada y escurrida, dejar templar y verter con cuidado sobre la tarta. Ayudándonos  de una cuchara, lengua o espátula para que el preparado no caiga directamente en la capa de queso y escarbe, estropeando la estética de la tarta.
Metemos en la nevera un mínimo de 5-6 horas. Desmoldar y adornar con avellanas enteras y caramelo líquido.




Es un postre riquísimo,,,,,,, no deja mal a nadie

TORRIJAS

Ummmmm que ricas son las Torrijas o Torrejas, datan del siglo XV, son típicas de España y suelen hacerse en cuaresma o semana santa...


INGREDIENTES

PAN:

250      Gr   Leche entera
100      Gr   Azúcar
63        Gr   Aceite de Oliva virgen
20        Gr   Sal
1,250   Gr  Harina Fuerte o Harina de Fuerza
125      Gr   Levadura fresca o de Panadero
                    Ralladura de 1 naranja y 1 limón

BAÑO:

250      Gr   Leche entera
  25      Gr   Azúcar
    1              Rama de canela

ELABORACIÓN

PAN

Unir todos los ingredientes menos la levadura, amasar hasta obtener una masa elástica
Agregar la levadura, amasar bien
Dividir la masa en porciones de 125 gramos, dejar fermentar por 5 minutos
Hacer barras (de acuerdo al tamaño que queráis hacer las torrijas) y dejar fermentar hasta que doble su volumen.
Dejar secar el pan por 1 día (Una vez horneado)
Horno 180º por 25 min. aprox.

BAÑO:

Calentar la leche con el azúcar y la canela, (Aromatizar), colar.

Transcurrido 1 día rebanar el pan a 1 ctm y medio aproximadamente, empapar con el baño, que debe estar caliente,  ésto se hace rápidamente  (meter el pan y enseguida sacarlo de la leche para que  no empape mucho.). Congelar por 24 horas.

Transcurridas las 24 horas, el pan se pasa por huevo batido y se fríen con aceite de girasol, una vez fritos se rebozan con azúcar y,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, a Disfrutar de éste rico manjar......

Galletas de Mantequilla

Añadir leyenda

Crema Pastelera de Chocolate

INGREDIENTE


1/2   Lts  Leche entera
   4          Yemas de huevo
 60   Gr   Chocolate de leche o 50 Gr chocolate Puro
100  Gr   Azúcar
  25  Gr   Maicena
  20  Gr   Mantequilla

ELABORACION

Batir las yemas con el azúcar
Agregar la maicena (se puede agregar un pelín de leche si está excesivamente espeso)
Calentar la leche
Agregar el chocolate, remover bien hasta que se diluya el chocolate por completo
Agregar las yemas, remover bién para que no se pegue
Retirar del fuego
Agregar la mantequilla en trocitos y batir hasta que se enfríe
Se debe tapar con film al ras de la crema para que no forme costra.

Espero que os guste...

FROSTING DE QUESO

INGREDIENTES

200   Gr  Queso para untar (Philadelphia)
  60   Gr  Mantequilla a emperatura ambiente
120   Gr  Azúcar glas
               Escencia al gusto

ELABORACION

Batir la mantquella a pomada
Agregar el azúcar
Agregar la escencia
Agregar el queso
Mezclar todos los ingredientes.

Listo para decorar o rellenar un Bizcocho.....

BIZCOCHO DE CHOCOLATE RELLENO DE CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE

Haciendo unas pruebas, me ha salido éste rico pastel,,,,,

La receta del Bizcocho, la crema Pastelera y el frosting de queso están aqui en mi blog..

PASOS

Hacer un Bizcocho de chocolate  dejar enfriar y dividirlo en dos partes iguales.

Rellenar con la Crema Pastelera de Chocolate

Preparar el Frosting de queso 

 y decorar.

COCA (BIZCOCHO) DE ZANAHORIA Y ALMENDRA

INGREDIENTES

300   Gr   Zanahoria
200   Gr   Almendra Molida y S/Piel
    4   Un   Huevos
  80   Gr   Harina de Trigo
    1   Cc   Levadura - impulsor (Royal)
200   Gr   Azúcar
    1   Un   Ralladura de 1 limón
 1/2   Cc   Canela en polvo
 1/4   Cc    Nuez Moscada
    2   CS    Ron (opcional)
    1            Pizca de sal

ELABORACION

Precalentar el horno a 180ºC (350º F)
Enmantequillar y enharinar un molde de 20 ctms
Batir los huevos hasta que estén esponjoso
Agregar el azúcar poco a poco y la ralladura de limón
Agragar la zanahoria
Mezclar la harina con la sal,  levadura, canela en polvo  nuez moscada y la almendra. Tamizar
Agregar la harina a la mezcla de los huevos batir justo lo necesario para que se integre.
Agregar el ron. (Opcional)

Echar la mezcla en el molde

Cocer a: 180ºC (350ºF) por 45 aprox.

La cocción dependerá de cada horno.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

250  Gr Harina de Reposteria (Leudante)
250  Gr Azúcar
100  Gr Mantequilla
250  Gr Leche entera
175  Gr Chocolate de leche 58% aprox.
    1  Cc Escencia de Vainilla
    4       Huevos a temperatura ambiente (Aprox. 200 gr)
 1,2  Gr Bicarbonato de sodio 

ELABORACION

Pre-calentar el horno a 180º C 350º F
Engrasar y enharinar el molde de 25 ctms
Separar las yemas de las claras
Batir las claras a punto de nieve (refrigerar)
Derretir el chocolate en la leche dejar atemperar
Tamizar la Harina con el bicarbonato
Batir la mantequilla hasta blanquear
Agregar el azucar  y batir hasta que esté cremosa y casi blanca
Agregar las yemas de 1 en 1 mezcla bien cada una
Agregar la leche con el chocolate derretido alternar con la harina(poca)
Terminar de agregar la harina (no debe batirse mucho) lo suficiente para que se integre.
Agregar las claras con paleta en forma envolvente y con mucho cuidado para evitar la perdida de aire.

Poner en el molde
Cocer a 180 º C - 350º F por 45 - 50 min. aproximadamente
(Depende del horno)

BIZCOCHO VICTORIA

Bizcocho Victoria

INGREDIENTES

    6       Huevos talla L

240 Gr  Azúcar

240 Gr  Mantequilla a temperatura ambiente

300 Gr  Harina con levadura incorporada

   2  Cs Leche entera

½ cucharadita de esencia de vainilla, Ralladura de una naranja o ralladura de 1 limón (al gusto)

ELABORACION

Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremoso

Agregar los huevos de 1 en 1 y agregar 1 Cs de Harina entre cada huevo para evitar que se corte

Agregar la leche intercalando con harina.

Agregar la harina restante, a mano con una paleta y con movimientos suaves.

Poner en un molde previamente enmantequillado y enharinado,

Cocer a: 180º por 25 a 30 min. aproximadamente

Mouse de Chocolate Negro

Un delicioso Mouse de Chocolate La receta la podeis ver en el apartado de Mus y Cremosos.

TRUFA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES 1000 Gr Nata 35% 300 Gr Chocolate puro 60% 100 Gr Azúcar 3 gr Gelatina neutra o en hojas (opcional) ELABORACION Derretir el chocolate en baño de maría o microondas Hidratar la gelatina Montar la nata (cuando le falté un poco parar) osea semi montar Agregar la geltina hidratadas al choclate caliente para que se disuelva. Agregar un poco de Nata al chocolate y batirlo con batidor de mano, hasta unirlo, agregar el reto de la nata y unirlo con el batidor. Refrigerar.

Fondant

INGREDIENTES 1/4 Tz Agua Teplada 1 1/2 Cs Gelatina en polvo (neutra) 2 Cs Glicerina 1/2 Tz Glucosa 1 Cc Escencia al gusto 1 Kg Azúcar glas (aprox.) ELABORACIÓN Poner en una olla el agua, agregar la gelatina en forma de lluvia y dejar que se hidrate por unos 6 ó 7 min. aprox. Llevar al fuego, agregar la glicerina y continuar al fuego lento hasta que se diluya (La gelatina no debe hervir) Retirar del fuego, agregar la glucosa, llevarlo al fuebo bajo nuevamente hasta que se disuelva por completo, retirar del fuego y agregar la escencia. Tamizar el azúcar glass. Dividirlo en dos bol. En un bol con azúcar agregar la mezcla y remover con una paleta, ir agregando azúcar hasta obtener una masa suave, que no se pegue de los dedos ni la mesa, que no se agriete. Envolver en film, dejar reposar por 20 min. antes de usar. Puede conservarse bién tapada por 3 meses aprox. (fuera de la nevera.

Bizcocho de Chocolate

INGREDIENTES

450 Gr Mantequilla a temperatura ambiente
450 Gr Azúicar glas
8 UD Huevos (Batidos)
600 Gr Harina de reposteria
50 Gr Chocolate en polvo
8 Cs Agua caliente
1 Cc Levadura

ELABORACION

Pre-calentar el horno a 180º
Diluir el chocolate en el agua caliente (debe estar frío para utilizar)
Cortar la Mantequilla en trozos
Unir la levadura y la harina, tamizar
Batir la mantequilla y agregar el azúcar poco a poco hasta que esté cremosa
Agregar los huevos lentamente alternando con una CS de harina para que no se corte
Agregar el resto de la harina manualente, remover en forma envolvente
Agregar el chocolate
Enmantequillar y enharinar el molde
Rellena el molde.
Hornear por espacio de 45 min. 1 hora aprox.